Festival delle Scuole di Ristorazione

PRESENTAZIONE

La 6a edizione del Festival delle Scuole di Ristorazione intende promuovere la formazione professionale per la gastronomia e i servizi di sala dei giovani con particolare riferimento ai prodotti tipici della Regione Veneto e all’ospitalità Regionale in ambito sia nazionale che internazionale.
Quest’anno il Festival della Ristorazione assume una particolare rilevanza in quanto il tema “Nutrire il pianeta, energia per la vita” è stato scelto per l’Esposizione Universale di Milano 2015.
Questa scelta vuole trattare delle tecnologie, dell'innovazione, della cultura, delle tradizioni e della creatività legati al settore dell'alimentazione e del cibo. Riprendendo tematiche già sviluppate in precedenti edizioni della manifestazione, le si vuole riproporre alla luce dei nuovi scenari globali e dei nuovi problemi, focalizzandosi sull'asse principale di un'alimentazione sana, sicura e sufficiente per tutti gli abitanti della Terra.

I principali attori del FESTIVAL sono gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi Alberghieri (IPSSAR) ed i Centri di Formazione Professionale (CFP) del settore della Ristorazione del Veneto: ciascuno di essi sceglierà, in una sorta di gemellaggio del gusto, un prodotto tradizionale che sarà oggetto di studio, nel corso dell’anno scolastico (storia del prodotto, proprietà organolettiche, metodo di produzione/preparazione, etc…) e di sperimentazione per lo sviluppo di un menù incentrato su di esso.

Durante questo percorso sarà posto l’accento sugli aspetti legati alla tutela del consumatore: chiarezza delle informazioni da dare al consumatore riguardo agli ingredienti, la presenza o meno di additivi e conservanti, la tracciabilità, le modalità di conservazione e la durata. L’intenzione è quella di rendere tutte queste informazioni chiare e non generiche, in modo da poter effettivamente rendere consapevole della qualità e unicità del prodotto l’acquirente finale.

Ulteriore punto di forza del Festival è il gemellaggio tra le singole Scuole di Ristorazione ed uno dei Ristoranti dove gli allievi hanno svolto un periodo di stage nel corso dell’Anno Formativo. Ogni Scuola di Ristorazione svolge un approfondimento didattico, di studio e di ricerca sulle ricette sperimentate nel corso dello stage, studiando le proprietà organolettiche, la storia ed i metodi di produzione degli ingredienti e dei metodi di preparazione utilizzati, anche tramite visite didattiche e/o testimonianze con esperti. Questo lavoro è propedeutico alla realizzazione di una pietanza che sia la rivisitazione di un piatto che gli allievi hanno visto e contribuito a realizzare nel corso dello stage. Ogni Scuola di Ristorazione potrà quindi presentare all’evento finale del Festival un piatto unico internazionale e di un dessert utilizzando come ingredienti prodotti tipici e tradizionali veneti nel rispetto della stagionalità.


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Sponsor 2015

Festival Regionale delle Scuole di Ristorazione - Sesta edizione, Villa Contarini, Piazzola sul Brenta (PD) 19-20-21 ottobre 2015

UN’INIZIATIVA PROMOSSA E FINANZIATA DALL’ASSESSORATO REGIONALE ALL’ISTRUZIONE, ALLA FORMAZIONE E AL LAVORO
Dipartimento Formazione, Istruzione e Lavoro - Sezione Formazione
Organizzata dalla Fondazione Centro Produttività Veneto (CPV)

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